Sausainių gamybos linijų klasifikacija

Pagrindinė sausainių žaliava yra kvietiniai miltai, po to dedamas cukrus, aliejus, kiaušiniai, pieno produktai ir kitos pagalbinės medžiagos. Pagal skirtingas formules ir gamybos procesus saldūs sausainiai gali būti skirstomi į dvi kategorijas: kietus ir traškius. Kietų sausainių ypatybės yra tokios, kad formos dažniausiai yra įgaubtos, o paviršiuje yra skylučių. Gaminio paviršius plokščias ir lygus, skerspjūvio struktūra sluoksniuota, kramtant jaučiamas traškumas. Kramtomas ir traškus yra jo unikalios savybės. Kietų sausainių cukraus ir aliejaus santykis yra mažesnis nei traškių sausainių. Paprastai naudojamas cukraus kiekis yra mažesnis nei 30%, o aliejaus - mažiau nei 20%. Traškių sausainių savybės yra tokios, kad formos dažniausiai yra išgaubtos, raštas yra akivaizdus, ​​o struktūra yra puiki, o tai sudaro 14–30% miltų. Kai kuriems ypatingiems saldaus ir biraus skonio produktams naudojamas aliejaus kiekis gali siekti apie 50%.