„Hard Candy“ gamybos linijos ypatybės

„Pagrindinė kietųjų saldainių gamybos medžiaga yra cukrus, kuris sudaro 60–75 % kietųjų saldainių. Kietųjų saldainių gamybos problema, kurią reikia išspręsti, yra tai, kaip kristalizuotą cukrų paversti amorfine kieta medžiaga. Po to, kai cukrus ištirpsta vandenyje, jis pasikeičia iš kristalinės būsenos į amorfinę būseną, kurią reikia dehidratuoti ir koncentruoti. Kai grynas cukraus tirpalas dehidratuojamas ir koncentruojamas, galutinis rezultatas vis tiek yra kristalas. Norint gauti amorfinę arba nekristalinę medžiagą, reikia pridėti medžiagos, kuri gali slopinti kristalizaciją. Ši medžiaga gali padidinti cukraus tirpalo tirpumą ir neleisti cukraus tirpalui kristalizuotis, kai jis yra per daug prisotintas. Kita vertus, padidinus cukraus tirpalo klampumą, galima sulėtinti ir cukraus tirpalo molekulinį judėjimą nuo persitvarkymo į kristalinę formą.