Trumpas įvadas į duonos gamybos linijos gamybos procesą

Yra aštuoni tipiški duonos gamybos procesai: vienos fermentacijos metodas, dvigubas maišymas ir vienos fermentacijos metodas, dvigubos fermentacijos metodas, greitos fermentacijos metodas, Colleywood metodas, panardinimo metodas, skystos fermentacijos metodas ir šaldytos tešlos metodas. Pagrindinis skirtumas yra tešlos paruošimas ir fermentavimas.

Išsamus duonos gamybos procesas paprastai apima:

Žaliavos → tešlos paruošimas → kildinimas → tešlos paruošimas → presavimas → apdaila → tepimas vandeniu ir aliejumi → kočiojimas → formavimas → kildinimas → kepimas → dekoravimas → aušinimas → pakavimas → gatavas produktas

Pagrindinis duonos gamybos procesas apima:

Maišymas → grūdinimas → formavimas → kildinimas → kepimas → vėsinimas → pakavimas → gatavas produktas

Duonos gamybos proceso pagrindinės žaliavos ir veikimo taškai

Žaliavos: miltai, mielės, vanduo, aliejus ir kitas apdorojimas

Maišymas: greitis, drėgmė, temperatūra, tešlos kiekis, formulė, pristatymo tvarka, maišymas padalintas į šešis etapus

Tešlos kildinimas: kildinimo laikas, drėgmė, temperatūra, pH vertė, vertinimo standartas, kibimo nuostoliai 1–2 %

Liejimas: blokų padalijimas, svėrimas (atsižvelgiant į nuostolius), valcavimas, formavimas ir dengimas

Duonos kildinimas: stingimo laikas, drėgmė, temperatūra, pH vertė, vertinimo standartas, kildinimo nuostoliai 1–2 %

Kepimas: temperatūra, laikas, stadija, kepimo nuostoliai 10–12 %

Aušinimas: laikas, aušinimo būdas

Pakavimas: pakavimo būdas
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存